Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin Türkiye’nin en büyük yerel tarih sempozyumu özelliği taşıyan Çoban Mustafa Paşa Uluslararası Kocaeli Tarihi-Kültürü Sempozyumu ‘nda Kocaeli’nin mutfak kültürünün tarihsel süreci bilimsel araştırmalar ışığında gün yüzüne çıkarıldı.
UMAÇ ÇORBASI’NDAN YOLA ÇIKARAK
Karamürsel Alp Toplantı Salonu’nda gerçekleşen ve Kocaeli’deki mutfak kültürünün tarihsel serüveninin ele alındığı oturumda ilk olarak Çin Halk Cumhuriyeti Şincan Pedagoji Üniversitesi’nden Prof. Dr. Suleyman Turduyeviç Kayıpov önemli ve ilginç birlgiler sundu. Oturum başanlığı’nın Prof. Dr. Hakan Kırımlı’nın yaptığı oturumda konuşan Kayıpov, Kocaeli Yöresel Yemeği Umaç Çorbası ve Merkezi Asya Türk Mutfağındaki Umaç hakkında karşılaştırmalı incelemelerden yola çıkarak ilgi çekici bilgiler verdi.
ASYA TÜRK MUTFAKLARI İLE KARŞILAŞTIRMA
Birbirinden asırlar boyu uzak yaşamaya mecbur kalan akraba toplulukların tarih ve kültürlerindeki ortaklıkları gün yüzüne çıkarma konusunda onların geleneksel gıda sistemlerinin kullanılması gerektiğini aktaran Kayıpov” Batı Anadolu yöresinde yaygın olarak yapıldığı görülen Ovmaç, Oğmaç, Uğmaç, Uvmaç, Ömeç, Oğma vs. şeklinde isimlendirilen geleneksel Türk çorbası Kocaeli yöresinde Umaç ismini taşır. Bu geleneksel yemek Merkezi Asya’nın Türk mutfaklarında da aynen Umaç adıyla bilinir. Kocaeli yöresinde yapılan Umaç ile Merkezi Asya Türk mutfağındaki Umaç’ın köken itibariyle aynı olduğu kullanılan malzeme ve hazırlama yöntem ve tekniklerinde de görülmektedir.” dedi
KOCAELİ MANAV TÜRKMENLERİ
Yrd. Doç Dr. Ayşe Duvarcı ise sunumunda Divanü Lügati’t-Türk’teki yeme-içme kültürünün Kocaeli Manav Türkmenlerindeki yansımalarını yazılı kaynakların yanı sıra sözlü kaynaklara da dayanarak aktardı. Duyarcı, XI. yüzyılın bir ansiklopedi niteliğindeki eseri sayabileceğimiz Divanü Lügati’t-Türk’te yer alan yeme içme geleneğindeki kültürel malzemenin karşılaştırılarak özgün Kocaeli mutfağının ortaya çıkarılmasına katkı sağlamaya çalışıldığını belirtti. Duvarcı, Divanü Lügati’t-Türk’te adı geçen yiyecek ve içecekleri.
KANDIRA MUTFAĞI
Yrd. Doç. Dr. Tülay Polat Üzümcü ve Öğr. Gör. Ömür Alyakut ise Kandıra Mutfağının unutulmuş mutfağıyla alakalı bölgede yaşayan yaşlı kadınlarla yaptıkları yüz yüze görüşmelerde elde ettikleri bilgileri aktardı. Keşkek, Mancar, Efelik, Buğday Mala, Buruç, Un Helvası, Dartı gibi yiyeceklerin edinilen bilgiler ışığında yörede uzun zamandır yapıldığı aktarıldı.